Коренеплід буряка чудово зберігається у свіжому вигляді цілий рік, не потребуючи соління чи консервації, тому в зимовий період він є незамінним продуктом для нашого організму, який ми навряд чи повністю наситимо вітамінами, споживаючи завезені звідкись з-за кордону ягоди й фрукти, якими завалені прилавки магазинів та ринків- вони хоч і привабливі на вигляд, але майже позбавлені смаку й запаху, а отже, поживності й користі.